« February 2006 | Main | April 2006 »

March 26, 2006

ステーキ丼

steak_don

今日はうまそうな黒毛和牛ステーキ肉が特売だったので、珍しく肉メニュー。

こういうとき、正攻法でステーキにするか、ちょっと違ったアプローチを取るかで毎回迷うのだが、今回はその中間に位置する「ステーキ丼」をつくる。

「ステーキ丼」というのはその名の通り、ステーキを切ってご飯の上に乗せるだけなので、手抜きと言えばそうなのだが、シンプルなものこそ1つ1つのアクションの精度が仕上がりに大きく影響するため、なかなか気が抜けない調理になる。

ステーキをうまく焼くポイントはいくつかあるが、一番やりがちなミスは、

肉を焼く前に、塩・コショウをふる

こと。これ、一見正しそうだが、せっかくの肉汁が焼く前に出てしまうので、ダメ。塩は焼いてからか、焼き終わり直前に。

手順としては、

  • よく熱したフライパンにうすーく油をひく。決して多すぎないよう、ペーパー等に含ませて塗るのがいい。
  • 片面を一気に焼き色がつくまで焼く。これにより、肉汁をとじこめる。
  • もう片面も焼く。好みの焼き加減になるまで慎重に焼きすすめる。
  • フライパンから取り出し、塩こしょうをふり、切り分ける。
  • アツアツのご飯の上にのせる。
  • フライパンに残った肉汁をバターでのばし、醤油を加えさっと一煮立ち。
  • 上のソースを丼の上にかける。

あとは、一気にかきこめ!
Go、Go!!

| | Comments (274) | TrackBack (0)

March 14, 2006

ホワイトデー(裏メニュー)

ika_choco_white
ika_choco_others
携帯カメラで撮影のため、ちと荒い...

表があれば、裏もあるのが世の常。

今回は「塩味と甘味のマリアージュ」がテーマなので、表は桜餅・裏はイカチョコで攻める。

調達はもちろん、みんな大好き(!?)「ヴィレッジヴァンガード」にて。ウシシ。

| | Comments (462) | TrackBack (0)

ホワイトデー(表メニュー)

sakuramochi

最近は「Yahoo! 360°」の日記ばかり更新していたため、こっちが疎かになってしまった。すんません。


さて、今日はホワイトデー。
今年はどうしようかなと悩んだ末、季節的にもちょうどよいので「桜餅」をつくる。

桜餅には、

・薄皮をクレープ状に焼いた関東風
・道明寺粉を炊いてくるむ関西風

があるが、今回は関西風のもちもち系で。

桜の葉の塩漬けや道明寺粉は、いつもの cuoca で購入。

あと、紅色は食紅を使ってもいいけど、例のポーションで有名な青色一号と同じ扱いになるのは微妙なので、「紅麹」というお米由来の天然着色料を使用した。


今日の朝、相方にも食わせたが、わりと好評だったので一安心。
大量(25個)もつくったので、会社でもふるまう。

そういえば、桜餅の葉っぱを捨てる人がいるけど、これは勘弁ねがいたい。

桜餅の葉っぱを食す会

というサイトまであるくらいなので、適度な塩味とあんこの甘みとのマリアージュを楽しみながらちゃんと一緒に食べましょう。

# ちなみに、葉っぱが食べられないのは「柏餅」ですから。。。

| | Comments (255) | TrackBack (0)

« February 2006 | Main | April 2006 »